Para la base:
- 90 g de mantequilla derretida
Para la crema de frambuesas:
- 340 g de frambuesas (o fresas)
- 110 g de azúcar
- 10 g de gelatina sin sabor (en láminas)
- 50 ml de agua fría
- 450 ml de nata para montar
Para la crema de chocolate blanco
- 3 yemas
- 70 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 250 ml de nata para montar
- 15 g de gelatina sin sabor (en láminas)
- 75 ml de agua fría
- 360 g de chocolate blanco
- 600 g de nata para montar
Para decorar- frambuesas enteras (o fresas)
Preparación
Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
Cubrir con papel aluminio la base de un marco cuadrado (de 26 cm de lado aproximadamente) y disponer por encima la preparación de galletas. Presionar y llevar al frigorífico hasta el momento de usar.
Para la crema de frambuesas:
Triturar las frambuesas con una batidora. Pasar por un colador chino y descartar los sólidos. Medir una taza de puré de frambuesas y colocar en un cazo pequeño junto con el azúcar. Cocinar hasta hervir suavemente y retirar.
Agregar la gelatina (ya hidratada en el agua fría y escurrida) a la mezcla de frambuesas todavía caliente, y llevar a baño María inverso, es decir, enfriar la preparación sobre otro bol con agua bien fría. Una vez enfriada la preparación, agregar en forma envolvente la nata ya montada.
Volcar la mousse sobre la base de galletas y llevar al frigorífico durante 3 horas.
Para la crema de chocolate blanco:
Batir las yemas con el azúcar glas y luego incorporar los 250 ml de nata previamente llevada a hervor. Volver al fuego y cocinar como una crema inglesa (hasta que la cuchara se sostenga sobre la preparación).
Retirar del fuego y añadir la gelatina ya hidratada en el agua fría y escurrida.
Pasar toda la preparación a través de un colador chino y luego verter sobre el chocolate blanco finamente picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta disolver bien el chocolate.
Una vez que la crema de chocolate baje la temperatura, agregar en forma envolvente la nata montada y volcar sobre la mousse de frambuesas fría.
Llevar al frío al menos 6 horas.
Cortar el gateaux en porciones y colocar una frambuesa o fresa encima. Yo además le puse un corazón de chocolate blanco.
Notas
♥ Este postre se puede congelar hasta 3 meses.
♥ Como ya indico más arriba, las frambuesas se pueden reemplazar por fresas.
