Coquillos extremeños

Ingredientes para docena y media:
20 cl. de agua
20 cl. de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
25 clavos de olor
1 pizca de sal
1 trozo de cáscara de limón
350 gr. de harina
Aceite de girasol

Para el baño de miel:
15 cl. de agua
300 gr. de miel de Las Hurdes



Elaboración:

Cocer en el agua las hojas de laurel, los clavos de olor y la sal. Dejar enfriar.
El aceite tiene que estar “hecho”, para ello freír un trozo de cáscara de limón. Dejar enfriar.
Para realizar la masa hacer un volcán con la harina y añadir 10 cl de agua aromatizada y 10 cl de aceite “hecho”. Reservar el resto de líquidos.
Amasar hasta obtener una masa manejable. Si queda un poco dura añadir más agua y aceite en las mismas proporciones.
Poner a calentar bastante aceite de girasol para luego freír los pestiños.
Cada pestiño se hará con un poco de masa (30 g aproximadamente).
Con la manos estirar la pequeña bola de masa hasta obtener un pequeño cordón.
Estirar con el rodillo hasta dejar una lengua alargada y muy fina.
Plegar las esquinas haciendo la forma del pestiño.
Freír por todos los lados en el aceite muy caliente, escurrir y reservar en una fuente.
Para preparar el baño de miel, calentar el agua y añadir la miel. Mezclar bien y dar un hervor.
Mantener la mezcla caliente y bañar los pestiños, con cuidado, por todos los lados.

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