Ingredientes
Para los pestiños
- 180 gr aceite de oliva suave
- La cascara de una naranja amarga
- 20 gr ajonjolí (sésamo)
- 20 gr matalauva
- 50 gr de anís dulce
- 100 gr de zumo de naranja
- 100 gr de vino blanco de mesa
- 700 gr de harina de fuerza
- Media cucharadita de sal fina
Para el enmelado
- 500 gr de miel
- 200 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Freímos el aceite junto con la cáscara de la naranja.Cuando haya humeado, lo retiramos el fuego y le añadimos las semillas para que suelten el aroma.Cuando temple, colamos el aceite. Reservamos tanto las semillas como el aceite (por separado)
- Echamos en el recipiente el aceite frio, el zumo de naranja, el anís y el vino y batimos unos segundos para que mezcle bien.
- Añadimos la mitad de la harina junto con la sal y la mitad de las semillas reservadas y amasamos 3 minutos a velocidad alta.Cuando haya integrado, añadimos el resto de la harina y volvemos a amasar a velocidad baja hasta que la masa tenga toda la harina integrada y se forme una bola uniforme.
- Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar seco. Lo ideal es dejarla toda la noche.
- Una vez reposada la masa, la sacamos al mármol y la espolvoreamos con un poco de harina. Si os fijais, habrá un poco de aceite en el fondo del recipiente, no importa, lo dejáis ahi y amasais en la encimera.
- Dividimos la masa en cuatro porciones para facilitarnos la labor.Estiramos con el rodillo una porción hasta que quede fina (no transparente).
- Cortamos con un cortapasta redondo o un vaso los pestiños y, ayudándonos de los dedos, hacemos rollitos que deberán quedar bien sellados para evitar que se abran al freir.
- Calentamos un perol con aceite de girasol y freimos pequeñas tandas de pestiños. Deben quedar fritos con el típico color tostado, sin llegar a quemarse.
- Una vez fritos, dejamos que escurran el aceite sobrante en una fuente con papel de cocina en el fondo.
- En un cazo ponemos los ingredientes del enmelado y lo llevamos a ebullición.
- Cuando temple la miel, vamos echando tandas de pestiños. Les damos varias vueltas con una cuchara y los sacamos a una fuente.Si quieres que queden más bonitos, puedes echarles por encima bolitas de anis de colores.
